Analisis Mikrobiologi Industri Fermentasi Tempe
Catatan Mikrobiologi Industri - Fermentasi Tempe - Muhamad Akbar Saputra 11-2 186408990 Fermentasi bahan pangan merupakan pengubahan karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida atau asam amino organik menggunakan ragi, bakteri, fungi atau kombinasi dari ketiganya di bawah kondisi anaerobik. Fermentasi makanan dapat diartikan sebagai proses natural yang melibatkan mikroorganisme seperti ragi dan bakteri baik(probiotik) untuk mengubah karbohidrat (pati dan gula), menjadi alkohol atau asam. Bila dikonsumsi secara tepat,didapati berapa manfaat dari mengkonsumsi makanan fermentasi diantaranya meredakan ; Clostridium difficile (infeksi bakteri) Diare karena antibiotik Diare yang menular Kolitis ulseratif (peradangan pada usus besar dan rektum) Irritable bowel syndrome (IBS) Penyakit Crohn (radang usus kronis yang sebabkan peradangan pada lapisan dinding sistem pencernaan) Salah satu contoh makanan fermentasi yang umum ditemui di Lingkungan sekitar kita ialah
